Saturday, 16 August 2014

hornudden




För några dagar sedan besökte vi Hornuddens trädgård som ligger utanför Strängnäs i Södermanland. Det är en ekologisk trädgård med kafé och restaurang som serverar fantastiskt goda hembakade gluten- och laktosfria kakor. Vädret var perfekt med lätta molnslöjor, så vi intog med glädje vårt kaffe under bar himmel med utsikt över Mälaren. De serverar även lunch, så nästa gång ska vi smaka på deras ekologiska mat med ingredienser från deras egna växthus. Jag längtar redan tillbaka dit, stämningen och omgivningen var otroligt rogivande.


A few days ago we visited Hornudden gardens, situated along lake Malaren. The cafe offers a lovely selection of gluten-free and home-made pastries and if you ask they can also make it lactose-free. You can buy locally produced products and also vegetables from their garden. The weather was perfect this day, so we chose to sit outside with a stunning view of the water. The also offer lunch, so next time we will definitely taste their range of organic food with ingredients from their own garden. We will be back soon to enjoy the relaxed and peaceful atmosphere 

Monday, 11 August 2014

råa kokosbollar med choklad /raw coconut balls with chocolate



Jag har längtat efter att göra mina egna kokosbollar liknande de som finns på One Lucky Duck i New York. Jag har sett flera recept i matmagasin och bloggar och blev inspirerad till att göra en egen bounty-liknande version. Den här råa/no-bake trenden fungerar utmärkt för mig som är gluten- och laktosintolerant med ett litet kök på landet. I sommarhuset ska allt vara så enkelt som möjligt och när vännerna kommer på besök ska tillagningstiden vara minimal. Dessa kokosbollar är perfekta att fixa dagen innan eller till och med ett par timmar före. Jag rekommenderar att de görs dagen innan om du vill ha dem doppade i choklad, de blir ännu godare efter en natt i kylen. Jag serverar bollarna både med och utan choklad, de är fantastiskt goda och går verkligen åt som smör!

Så här gör du dina vänner lyckliga:

Rör samman 200 gram riven kokos med 6-7 matskedar rå honung eller maple syrup (jag får ren och rå honung från grannen, den värms aldrig upp vilket innebär att alla enzymer och nyttigheter i honungen bevaras). Den råa honungen har en jättefin och mild smak medan maple syrupen från Mejpel tar fram nötigheten i kokosen, jag använder lite olika beroende på vad jag har hemma i skafferiet. Rör sedan ner 7 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja som antingen är rumstempererad och rinnig, eller så värmer du upp den snabbt till flytande konsistens (kan göras i ett vattenbad). Avsluta med att röra ner 1 tesked vaniljsocker och 1 tesked mald kardemumma. Kardemumman är ett måste, tack vare den så kommer alla smaker fram och i kombination med den mörka chokladen så smakar det gudomligt gott. Kokosröran ska nu vara kletig, doppa händerna i vatten och börja sedan att rulla små bollar som du sedan lägger på en bakplåt med bakplåtspapper. Det blir ungefär 25 bollar som sedan läggs in i kylen i 20-30 minuter. Om du vill doppa dem i choklad bryter du upp 200 gram mörk choklad (70%) i bitar och lägger dem i en skål över ett svagt sjudande vattenbad tills chokladen har smält, rör om då och då. Dra undan chokladen från vattenbadet och låt svalna något. Doppa ner en kokosboll i taget och låt chokladen hårdna på ett bakplåtspapper i kylen. Kokosbollarna ska helst förvaras i kylen och står sig upp till en vecka.

I have longed to make my own coconut balls similar to the ones at One Lucky Duck in New York. I have seen several recipes in food magazines and on blogs and was inspired to make my own bounty-like version.This raw/no-bake trend works well for me who is gluten and lactose intolerant with a tiny kitchen at the cottage. At the summer house everything should be as simple as possible, and when friends come to visit the cooking time should be minimal. These coconut balls are perfect to fix the day before or even a few hours before. I recommend that you make them the day before if you want to have them dipped in chocolate, they become even tastier after a night in the fridge. I serve the balls with and without chocolate, they are so delicious and really popular!

This is how to make your friends happy: 

Mix 200 grams of shredded coconut with 6-7 tablespoons raw honey or maple syrup (my neighbor brings me pure and raw honey,which it is not heated, that means all the good enzymes in the honey are preserved). The raw honey has a really nice and mild flavour while the maple syrup from Mejpel brings out the nuttiness in the coconut, I use different from time to time depending on what I have at home in the pantry. Stir down 7 tablespoons of organic virgin coconut oil that either is at room temperature and already melted, or warm it up quickly to liquid consistency (can be done in a water bath). Finish by adding 1 teaspoon vanilla and 1 teaspoon ground cardamom. The cardamom is a must, combined with the dark chocolate it tastes divinely good. The coconut mixture should now be sticky, dip your hands in water, and then start to roll into balls which you then put on a baking tray with baking paper. You will have about 25 balls to put into the fridge for 20-30 minutes. If you want to dip them in chocolate, break 200 grams of dark chocolate (70%) in pieces and put them in a bowl over a simmering water bath. Pull away the chocolate from the water bath and let cool slightly. Dip one coconut ball at a time and let the chocolate harden on a baking sheet in the fridge. The coconut balls should be stored in the fridge.

Thursday, 7 August 2014

strängnäs


Vid den lilla staden vid Mälaren strosade vi bland gamla trähus, utforskade en av landets få sex-armade kvarnar från Holland, lunchade på mysiga restaurangen Thai Garden och njöt av lokalt tillverkad glass från Slagsta. Går man förbi gästhamnen och mot domkyrkan får man uppleva pittoreska gränder kantade med vackra trähus, kullerstenar och stockrosor. Däremot är vägen in mot Strängnäs från motorvägen mindre charmig, där får man intrycket att detta är en gammal och trött arbetarstad, men så fel man kan ha. Om du har vägarna förbi, ge Strängnäs en chans!

At the small town of Lake Mälaren, we strolled among the old wooden houses, explored one of the few six-armed windmills from Holland, had lunch at the cozy restaurant Thai Garden and enjoyed locally made ice cream from Slagsta. If you walk past the marina and  to the cathedral, you will experience the picturesque alleys lined with beautiful wooden houses, cobblestoned streets, and hollyhocks. However, the road towards Strängnäs from the highway is less charming, where one gets the impression that this is an old and tired town, but that is of course not the case. So if you are passing by,  give Strängnäs a chance!

blåbärssylt / blueberry jam

 

Det finns massor av blåbär i skogen, så jag har njutit av blåbärssmoothies varje morgon och passade även på att koka blåbärssylt. Min version är med mycket mindre socker och utan konserveringsmedel, vilket innebär att det håller i kylen i upp till 3 veckor. Jag frös in en del av sylten till senare tillfällen i höst. Andra recept därute är med mycket mer socker, men jag tycker att sockret ofta tar över de äkta smakerna och om du inte gillar det, så ska du nog inte testa detta recept...

Så här enkelt gör du din egen sylt:
Koka upp 5 liter blåbär med 2 dl strösocker samt 2 dl syltsocker. Rör om då och då, efter ca 20 min är sylten klar. Låt svalna något och häll upp på väl rengjorda burkar.

There are lots of blueberries in the woods, so I have enjoyed blueberry smoothies every morning and took the opportunity to cook some blueberry jam. My version is with much less sugar and no preservatives, which means that it keeps in the fridge for up to 3 weeks. I froze a portion of the jam for later occasions this fall. Other recipes out there are with a lot more sugar, but I think that the sugar often takes over the original flavors, and if you do not like it, then you should probably not try this recipe ... 

How to easily make your own jam: 
Boil 5 liters of blueberries with 2 dl powdered sugar and 2 dl sugar jam. Stir occasionally, after about 20 minutes let cool slightly and pour into sterilized jars.




sommarnätter / summer nights

 

Tuesday, 29 July 2014

easy


We are having a heat wave in Sweden and the hot days turn into warmer nights. I choose to make things easier when we are having friends over - light sallads, could cuts, swedish tapas and easy desserts. Like this one, my favourite this summer: Elder flower panna cotta!



Sunday, 27 July 2014

very berry sangria


We had the other E with family on a visit yesterday. It was so great to hang out together for a whole day; talking, swimming, eating, enjoying fika, celebrating birthdays and just playing around. We are all so busy nowadays so it was precious to just be able to enjoy the company of each other. I made a new version of the rhubarb sangria I served last year to E and this time I think by reducing some of the sweetness the sangria tasted even better.

Here is how you make your own very berry sangria: Fill a 1 liter glass jar with fresh and frozen fruits. I used summer berries from the garden such as raspberries, strawberries and blueberries. The fruits should fill the jar to half. Add red wine, it should cover the fruits. Let it stand in the fridge for a day. A few hours before my friends arrived I picked two sticks of rhubarb, chopped it in larger pieces and made a syrup by letting it simmer with 3 table spoons of sugar and just enough water to cover the rhubarbs. The rhubarb pieces should be a bit soft, then let it cool and add it to the glass jar with fruits and wine. I let it stand another hour in the fridge before serving it with cava, as seen in the picture above. Fill a glass to 1/3 of the berry sangria cordial and top up with your choice of cava. Enjoy!